גימבאפ (Gimbap) הוא רול קוריאני של אורז מתובל בשמן שומשום, עטוף באצה וממולא בירקות, ביצה ובשר, ולכן קוראים לו לפעמים סושי קוריאני. הטעם שלו שונה לגמרי מסושי יפני: האורז מתובל בשמן שומשום ולא בחומץ, והמילויים מבושלים, צלויים או מוחמצים ולא דג נא, כך שהטעם כבר בתוך הרול ולא צריך לטבול אותו ברוטב. ב-JMT בתל אביב מגישים שלושה סוגי גימבאפ: גימבאפ בולגוגי, גימבאפ קאטצ'ו וקרייזי סלמון, ולצדם את כיסוני היובוצ'ובאפ ואת חטיף הגימארי.
מה זה גימבאפ ומאיפה מגיע השם
השם גימבאפ מורכב משתי מילים קוריאניות: גים (אצה) ובאפ (אורז). הגימבאפ התפתח משילוב של מסורות מקומיות עתיקות של אכילת אורז עטוף באצה עם השפעות חיצוניות במאה ה-20, ומהר מאוד הפך למאכל הלאומי הלא רשמי של טיולים ופיקניקים בקוריאה.
בקוריאה כמעט כל ילד זוכר ערימות של גימבאפ לקראת יום שדה בבית הספר. זה אוכל שנועד להיאכל בידיים, בחוץ, בלי טבילה ברטבים מורכבים.
גימבאפ מול סושי יפני: מה ההבדל
למרות הדמיון החיצוני, גימבאפ וסושי יפני הם שתי מנות שונות. ההבדלים העיקריים ביניהם:
| מה משווים | גימבאפ קוריאני | סושי יפני |
|---|---|---|
| תיבול האורז | שמן שומשום, עם ארומה אגוזית | חומץ אורז, עם חמיצות |
| המילויים | מבושלים, מוקפצים, צלויים או מוחמצים, כמו בשר, ביצה, תרד וצנון כבוש | לרוב דג נא |
| רוטב | הטעם כבר בפנים, בלי צורך בטבילה | נטבל בדרך כלל ברוטב |
סוגי הגימבאפ שמגישים ב-JMT
ב-JMT שומרים על המסורת של הגימבאפ עם טאץ' מודרני, בשלושה סוגים:
- גימבאפ בולגוגי: בשר סינטה מתקתק, טמאגו ותרד חלוט. הקלאסיקה במיטבה.
- גימבאפ קאטצ'ו: חזה עוף פריך בפנקו עם איולי גוצ'וג'אנג, חיבור בין קראנץ' למסורת. מי שאוהב את הקראנץ' הזה ימצא עוד במדריך לעוף מטוגן קוריאני.
- קרייזי סלמון: סלמון, אבוקדו, בטטה, מלפפון ועירית, פריך מבחוץ וטרי מבפנים.
הגימבאפ שלנו מוברש בשמן שומשום טהור. זה סימן ההיכר של גימבאפ אותנטי: השמן נותן ברק לאצה, מונע ממנה להתייבש ומוסיף את הטעם האגוזי שמזוהה עם קוריאה.
יובוצ'ובאפ: כיסוני טופו במילוי אורז קוריאני
יובוצ'ובאפ (Yubuchobap) הוא כיס של טופו מטוגן (יובו) במילוי אורז קוריאני מתובל. במקור זו מנה ביתית פשוטה שנועדה לנצל שאריות אורז, ובסיאול המודרנית היא הפכה לאמנות קולינרית.
ב-JMT כיסוני היובוצ'ובאפ מגיעים עם מילויים כמו טרטר סלמון ספייסי, בולגוגי עשיר או שילוב של קימצ'י ושיטאקה. המתיקות העדינה של הטופו המטוגן פוגשת את המילוי ויוצרת ביס קטן ומלא טעם.
גימארי: חטיף רחוב קוריאני של אצות מטוגנות
גימארי (Gimmari) הוא אחד מחטיפי אוכל הרחוב הפופולריים בקוריאה: אצות נורי מגולגלות במילוי אטריות שעועית שקופות וגזר, שעוברות טיגון עמוק עד שהן קריספיות. ב-JMT מגישים את הגימארי עם רוטב סויה דאשי.
הטיפ של המקומיים בסיאול: לטבול את הגימארי ברוטב החריף של הטוקבוקי. השילוב בין הקריספיות לרוטב המותסס הוא מה שהופך את החטיף לממכר.
שאלות נפוצות על גימבאפ, יובוצ'ובאפ וגימארי
מה ההבדל העיקרי בין גימבאפ לסושי יפני?
ההבדל בין גימבאפ לסושי יפני הוא בתיבול ובמילויים: בגימבאפ האורז מתובל בשמן שומשום ולא בחומץ, והמילויים בדרך כלל מבושלים, צלויים או מוחמצים, כמו הצנון היפני הצהוב (טקואן).
האם גימבאפ מתאים למי שלא אוכל דגים נאים?
כן. רוב סוגי הגימבאפ מבוססים על מרכיבים מבושלים או צלויים כמו בשר, עוף, טופו וביצה, ולכן גימבאפ הוא בחירה טובה למי שמעדיף אוכל מבושל.
למה הגימבאפ מוברש בשמן?
הגימבאפ מוברש בשמן שומשום טהור, שנותן ברק לאצה, מונע ממנה להתייבש ומוסיף את הטעם האגוזי שמזוהה עם המטבח הקוריאני.
מה ההבדל בין יובוצ'ובאפ לאינארי יפני?
אינארי יפני נוטה להיות פשוט ומתוק מאוד, ואילו ביובוצ'ובאפ הקוריאני המילויים מעל האורז מגוונים ועשירים יותר, עם איזון בין מתוק, חריף ומלוח.
האם הגימארי מתאים לטבעונים?
הגימארי מבוסס על אצות, אטריות שעועית וירקות, ולכן הוא נשנוש קוריאני טבעוני וקריספי.
גימבאפ ויובוצ'ובאפ ב-JMT בתל אביב
ב-JMT מחברים בין הדיוק הקוריאני בגלגול הגימבאפ ובקיפול הכיסונים לבין שילובים חדשים ומרעננים, ומגישים הכל בלב דרום העיר, באחוזת בית 3, תל אביב. את התפריט של JMT המלא אפשר לראות באתר.
בא לכם גימבאפ עכשיו? הזמינו משלוח או טייק אווי אונליין, או חייגו אלינו: 03-5783696.