חורף בסיאול, פינת תל אביב: המרקים והתבשילים שיעשו לכם נעים בנשמה
בימים כאלו, כשכל מה שבא לנו זה להתכרבל בתוך ענן של פחמימות מנחמות, הגיע הזמן להכיר את המרקים שהופכים את המטבח הקוריאני לסנסציה עולמית. ב-JMT, המזללה הקוריאנית הכי בועטת בדרום תל אביב, אנחנו לא מסתפקים ב"סתם" מרק. לקחנו את המתכונים המסורתיים מהשווקים של דרום קוריאה, הוספנו להם את הטאץ' החצוף שלנו, ויצרנו תפריט חורף שהוא פשוט היסטריה בתוך קערה.
בא לכם לטעום את הקוריאה האמיתית? הזמינו לשבת או טייק אווי עוד היום!
קלגוקסו: החיבוק של סבתא קוריאנית (בגרסה המשודרגת)
אם תשאלו קוריאני ממוצע מה המנה שהכי מזכירה לו בית, הוא כנראה יצעק קלגוקסו (Kalguksu).
מדובר בשיא האותנטיות: מרק אטריות חיטה טריות שנחתכות ידנית בסכין (וזה גם הפירוש של השם – "אטריות סכין").
הקסם של המנה הזו טמון בציר. בג'ון מטאנג אנחנו מגישים אותו על בסיס ציר אנשובי ואצת קומבו, מה שיוצר עומק של טעמי אוממי שפשוט אי אפשר להפסיק ללגום. עם עוגות דג ובצל ירוק, מדובר בטיסה ישירה לסיאול בלי לעבור בנתב"ג. זהו מרק קוריאני קלאסי, פשוט ומנחם, שנועד בדיוק לימים שבהם אתם צריכים "אוכל נשמה" אמיתי.
ראמיון או ראמן? בואו נעשה סדר
אחת השאלות הכי נפוצות שאנחנו מקבלים היא מה ההבדל בין ראמן לראמיון. אז נכון, שניהם מגיעים בקערה גדולה עם אטריות, אבל כאן הדמיון הכמעט-יחיד מסתיים. בעוד שהראמן היפני מתמקד לרוב בצירים עדינים וארוכים, הראמיון הקוריאני הוא האח הבועט, החריף והנועז יותר.
הראמיון שלנו מבוסס על ציר עוף חריף עם קימצ'י טחון (כי בלי קימצ'י זה פשוט לא זה), והוא מגיע עם נתחי פרגית צלויה או טופו מתקתק, ביצת סויה רכה ואצות נורי. זהו מרק אטריות קוריאני שנועד למי שאוהב את האוכל שלו עם אופי, צבע והרבה חריפות מעקצצת.
שאלות שמעסיקות פודיז (FAQ)
האם יש לכם מרק קוריאני לצמחונים?
ברור! ראמיון מיסו פטריות שלנו הוא חגיגה טבעונית על בסיס מיסו לבן, פטריות שיטאקה, באק צ'וי וכיסוני ירקות פריכים.
האם הקלגוקסו חריף?
הקלגוקסו המקורי הוא עדין ומנחם מאוד. אם אתם מחפשים את ה"קיק" החריף, לכו על הראמיון או הוסיפו לצד המנה מעט גוג'וגארו (אבקת צ'ילי קוריאנית).
מה הופך את האטריות שלכם למיוחדות?
בקצרה: עבודת יד. ב-JMT אנחנו מקפידים על מרקם האטריות – בין אם אלו אטריות החיטה העבות של הקלגוקסו או אטריות הראמיון הקפיציות – כדי לספק את חווית ה-Slurp המושלמת.
למה לאכול דווקא ב-JMT?
אנחנו לא עוד מסעדה אסייתית גנרית. ג'ון מטאנג נולדה מהתשוקה להביא את רחובות סיאול לתל אביב, עם אפס פילטרים ומקסימום טעם. אנחנו חיים ונושמים את התרבות הקוריאנית, משתמשים בחומרי גלם אותנטיים כמו משחת גוצ'וג'אנג וסאמג'אנג, ויודעים בדיוק איך לאזן בין החריף, המתוק והמלוח שמאפיינים את המטבח המטורף הזה. התפריט החדש שלנו הוא תוצאה של מסע קולינרי עמוק, והגיע הזמן שגם אתם תהיו חלק ממנו.