קריספי צ'יקן קוריאני: הסוד לטיגון המושלם

עוף מטוגן קוריאני (Korean Fried Chicken) הוא עוף שעובר טיגון כפול: הטיגון הראשון מבשל אותו מבפנים ושומר על העסיסיות, והטיגון השני הופך את המעטפת לדקה, קלילה וקריספית שנשארת פריכה גם אחרי שעוטפים אותה ברוטב סמיך. ב-JMT באחוזת בית 3 בתל אביב מגישים אותו ככנפיים אקסטרה פריכות של 4 או 6 יחידות, בגלייז גוצ'וג'אנג חריף או בסויה שום דבש מתקתק. מי שמחפש שניצל עוף גדול ופריך ימצא אצלנו את הדה ג'י פאי, שניצל העוף הענק בסטייל טאיוואני.

העוף הקוריאני הפך לשגריר העולמי של סיאול, ובמדריך הזה תמצאו מה הסוד של הקראנץ', אילו מנות של עוף מטוגן יש בתפריט של JMT ומה שותים לצדן.

הסוד של עוף מטוגן קוריאני: שיטת הטיגון הכפול

ההבדל בין עוף מטוגן רגיל לעוף מטוגן קוריאני נמצא בטכניקה. במערב נוהגים לעטוף את העוף בבלילה עבה או בפירורי לחם, ואילו בקוריאה הסוד הוא טיגון בשני שלבים:

1. הטיגון הראשון מבשל את העוף מבפנים ושומר על העסיסיות של הנתח.
2. הטיגון השני הופך את המעטפת לדקה וקריספית במיוחד. זה מה שיוצר ציפוי שנשאר פריך גם מתחת לרוטב סמיך.

ב-JMT כל נתח של עוף מטוגן קוריאני עובר את שני השלבים האלה, כדי שהביס יגיע אליכם בשיא הפריכות.

מנות העוף המטוגן הקוריאני בתפריט של JMT

בתפריט של JMT יש שלוש מנות של עוף מטוגן, וכל אחת מהן נותנת חוויה אחרת של קראנץ':

כנפיים קוריאניות אקסטרה פריכות (4 או 6 יחידות)

הכנפיים הן הלב של העוף המטוגן הקוריאני ב-JMT. בזכות הטיגון הכפול הן מגיעות בשיא הפריכות, ונשאר רק לבחור גלייז:

• גלייז גוצ'וג'אנג (חריף): רוטב עמוק על בסיס משחת פלפלים מותססת, עם בצל ירוק ושומשום קלוי.
• סויה שום דבש (מתקתק): שילוב מאוזן וקלאסי למי שרוצה טעם עשיר בלי חריפות.

דאק טוקבוקי: עוף מטוגן עם עוגות אורז

דאק טוקבוקי משלב נתחי פרגית פריכים עם טוקבוקי (עוגות אורז) מטוגנים, עטופים ברוטב גוצ'וג'אנג סמיך וחריף ועם בוטנים קלויים מעל. זו מנה חריפה (שני צ'ילי בתפריט), והניגוד בין המרקם הלעיס של עוגות האורז לקראנץ' של העוף הוא מה שהופך אותה לאהובה.

דה ג'י פאי: שניצל עוף ענק בסטייל טאיוואני

הדה ג'י פאי (Da Ji Pai) הוא הגרסה הטאיוואנית המפורסמת לעוף מטוגן: שניצל עוף ענק ושטוח בתערובת תבלינים סודית, בציפוי פריך במיוחד עם פתיתי גוצ'וגארו (פלפל קוריאני). הוא מוגש עם איולי גוצ'וג'אנג חרפרף וקולסלאו אסייתי מרענן שמאזן את הטעמים.

הטבלה מסכמת את שלוש מנות העוף המטוגן של JMT במבט אחד:

צ'ימק וסוג'ו: מה שותים עם עוף מטוגן קוריאני

צ'ימק (Chimaek) הוא המושג הקוריאני שמחבר בין צ'יקן לבירה, והוא חלק מתרבות האכילה של העוף המטוגן בקוריאה. ב-JMT מוסיפים לשילוב הזה גם את המשקה הלאומי של קוריאה, הסוג'ו (Soju).

סוג'ו הוא אלכוהול קוריאני שקוף, נקי ומרענן. הוא מתאים לעוף קוריאני חריף או מתקתק כי הוא מנקה את החיך בין ביס לביס ומעדן את החריפות.

למה עוף מטוגן קוריאני כל כך פופולרי

הפופולריות של העוף הקוריאני זינקה בזכות המנות מהסדרות הקוריאניות, אבל הסיבה האמיתית היא הניגודים שבכל ביס:

• המליחות של העוף מול המתיקות של הדבש או החריפות של הגוצ'וג'אנג.
• הקראנץ' החיצוני מול הרכות של הפרגית.
• ציפוי דק שנשאר פריך גם מתחת לגלייז סמיך.

שאלות נפוצות על עוף מטוגן קוריאני ב-JMT

מה ההבדל בין דה ג'י פאי לעוף מטוגן קוריאני?

הדה ג'י פאי הוא שניצל עוף שטוח וענק בתיבול טאיוואני, ואילו העוף המטוגן הקוריאני מוגש בנתחים או בכנפיים שעטופים בגלייז סמיך אחרי טיגון כפול.

כמה כנפיים יש במנת הכנפיים הקוריאניות?

במנת הכנפיים של JMT אפשר לבחור בין 4 ל-6 יחידות, ובין גלייז גוצ'וג'אנג חריף לסויה שום דבש.

מה זה צ'ימק?

צ'ימק הוא השילוב הקוריאני של עוף מטוגן ובירה, ושמו מחבר בין המילים צ'יקן ובירה בקוריאנית.

למה כדאי להזמין סוג'ו עם עוף מטוגן קוריאני?

סוג'ו מנקה את החיך בין ביס לביס, מעדן את החריפות ומדגיש את טעמי הטיגון, ולכן הוא השילוב הקוריאני הקלאסי לעוף מטוגן.

עוף מטוגן קוריאני ב-JMT בתל אביב

בין אם אתם באים לסיבוב של סוג'ו וכנפיים עם חברים ובין אם אתם מחפשים את הדה ג'י פאי הענק, JMT מחכה לכם באחוזת בית 3, תל אביב. את התפריט של JMT המלא אפשר לראות באתר.

רעבים עכשיו? הזמינו את העוף המטוגן שלנו במשלוח עד הבית, או חייגו אלינו: 03-5783696.